エリスリトールとは何ですか？

白い結晶性粉末であるエリスリトールは、C4H10O4の分子式を持つ4炭素糖アルコールの一種です。それは、真菌、マッシュルーム、地衣類、メロン、ブドウ、洋ナシなど、自然に広く見られるだけでなく、目のレンズ、血漿、胎児液、精液、動物の尿など、自然に広く見られる自然食品添加物です。また、ワイン、ビール、醤油、日本酒などの発酵食品には少量で存在します。エリスリトールは、グルコースや小麦やトウモロコシなどの澱粉質の食品から発酵させることができ、新しいタイプの甘味料です。スクロースの70％〜80％である中程度の甘さがあり、軽度のクールな感覚を持っています。これは、溶解するとより多くのエネルギーを吸収し、溶解の熱が高いためです。天然の甘味料として、エリスリトールは甘さが純粋で、苦いだけでなく、水分を吸収するのも容易ではなく、高温で安定し、広いpH範囲で安定しています。この特性では、一部の食品加工で他の糖または砂糖アルコールと組み合わせて使用​​する必要がありますが、チョコレートやテーブルシュガーなどのスクロースの結晶性を必要とする食品の場合、エリスリトールは理想的な代替品です。

エリスリトールの利点は何ですか？

1. 低エネルギー値と高い耐性：エリスリトールには0.2 kcal/gのカロリーとスクロースの甘味料の70％しかありません。これにより、糖尿病や肥満の人にとって低カロリーの食品の効果的で安全な成分になります。
2. 非カリオン性特性：エリスリトールはプラーク酸を減少させ、特定の抗菌成分を持ち、唾液と歯科用プラークの真ん中球球の数を減らし、したがって虫歯のリスクを減らします。
3. 血糖値やインスリンレベルには影響しません。食物を摂取したエリスリトールの90％は生化学的作用を受けず、変化のない形で尿中に排泄されるため、血糖値やインスリンレベルに影響しません。
4. 抗酸化原料：その特定の分子構造により、エリスリトールは抗酸化剤の役割も果たすことができます。

それを使用する方法は？

エリスリトールのユニークな特性と複数の機能により、食品業界で広く使用されています。まず、ショ糖を置き換えて食物のカロリーを減らすための天然甘味料として使用できます。チョコレート、キャンディー、ケーキ、ソフトドリンク、フルクトース、頑丈な飲み物、その他の食品の加工に適しています。第二に、溶解度が低く、結晶化が容易であるため、エリスリトールは、チョコレートやテーブルシュガーなどのショ糖の味を必要とする食品に適しています。エリスリトールは、食品の品質と味を改善するために、フメクタント、フレーバーエンハンサー、テクスチャライザー、成形援助などとしても使用できます。