エチルマルトールとは何ですか？

分子式C7H8O3を備えたエチルマルトールは、ユニークなキャラメルの香りがあり、不純物がない白い結晶性粉末です。希釈された溶液には、フルーティーなキャラメル甘い香りがあります。特に約90°Cで、水、エタノール、プロピレングリコール、クロロホルムなどのさまざまな溶媒に容易に溶けます。エチルマルトールは人工合成によって作られており、マルトールのホモログです。酸性度、苦味、魚の匂い、刺激を阻害する効果があります。エチルマルトールは、純粋な香りのタイプ、キャラメルアロマタイプ、特別なアルコールタイプに分けられます。主に食品香料、毎日の香料、光感受性材料、防腐剤、スキンケア製品に使用されます。

エチルマルトールの影響は何ですか？

1. フレーバー効果：エチルマルトールは効率的な香味料剤であり、その有効性はマルトールの効果の4〜6倍です。食品、飲み物、フレーバー、フルーツワイン、化粧品の畑では、エチルマルトールは製品の香り濃度を大幅に増加させ、酸性度と苦味を抑制し、製品にユニークな甘さとフルーティーな香りを与えます。
2. 抗酸化原料：天然の抗酸化成分として、多価不飽和脂肪酸の酸化を防ぎ、それにより抗酸化効果を発揮し、食品貯蔵期間を延長することができます。
3. 原材料の性能を向上させる：肉製品の加工では、エチルマルトールはミオグロビンの鉄イオンと複雑になり、ミオグロビンのポルフィリンへの分解が肉製品の味と品質に影響するのを防ぐことができます。同時に、エチルマルトールは肉のアミノ酸とも反応する可能性があり、肉の香りを大幅に増加させ、原材料の味と風味を改善します。
4. その他の健康上の利点：胃酸分泌を刺激し、消化の改善と食物の吸収も促進します。さらに、リンパ球の成長を促進し、免疫を促進し、ウイルスによって引き起こされる疾患をある程度予防することができます。同時に、エチルマルトールは睡眠の質の向上にも役立ち、不眠症患者に特定の緩和効果をもたらします。

エチルマルトールの応用は何ですか？

1. 食品添加物：食品添加物として、乳製品、お菓子、焼き菓子、キャンディー、調味料、肉製品などで使用され、製品の香りと風味を高めます。ジュース、飲み物、冷たい飲み物、アルコールに追加すると、果物の甘い味を大幅に向上させることができます。また、ケーキなどの焼き菓子の風味と味を高めるためのフレーバーエンハンサーとしても使用できます
2. 化粧品材料：老化防止および抗酸化効果があり、エッセンス、クリーム、ローション、ローション、その他の製品を生産するために使用されます。
3. 医薬品原材料：抗菌成分と抗炎症効果を備えており、皮膚感染症の薬物を生産するために使用できます。