健康的な砂糖減少の新しい傾向：甘味料の正しい理解

甘味料とは何ですか？

甘味料は、食べ物に甘い味を与える物質であり、一種の食物添加物です。グルコース、フルクトース、スクロース、マルトース、澱粉砂糖、乳糖などの糖物質も天然甘味料ですが、長い間人々によって消費され、重要な栄養素であるため、通常は食物原料と見なされます。スクロースやフルクトースなどの糖分を添加した糖分と比較して、甘味料は高甘さ、低エネルギー、良好な安定性の特性を持っています。適切な甘さを得るには、食物に追加する必要がある非常に少量だけを追加する必要があります。彼らは幅広い用途を持っており、糖尿病患者、肥満の人々、エネルギーを制御する必要がある高齢者などの特別な消費者グループに適しています。

一般的に使用される甘味料は何ですか？

甘味料には多くの種類があります。彼らの情報源によると、それらは天然の甘味料と人工甘味料に分けることができます。彼らの栄養価に応じて、それらは栄養の甘味料と非栄養性甘味料に分けることができます。現在、食品で一般的に使用される甘味料は、主に砂糖アルコール栄養甘味料（エリスリトール、キシリトールなど）、天然の非栄養性甘味料（ステビオシド、モグリシド、グリシルリジンなど）の3つのタイプに分割できます。人工非栄養性甘味料（アスパルテーム、サッカリン、ネオタミ、シクラメート、スクラロースなど）。食品加工では、非栄養性の甘味料は、砂糖アルコール甘味料と組み合わせてよく使用されます。一方では、非栄養性のある甘味料は比較的高い甘さを持ち、少量で使用されていますが、金属味などの不快な後味があります。一方、砂糖アルコール甘味料は甘さが低いですが、不快な味を隠すことができます。したがって、2つの組み合わせは互いに補完し、味を調整し、風味を高めることができます。

砂糖アルコール

砂糖アルコール甘味料は砂糖の誘導体です。それらの構造は砂糖の構造に似ており、砂糖に似た甘さを持っています。現在、FDAは、キシリトール、ラクチトール、エリスリトール、マルティトール、イソマルト、マンニトール、ソルビトール、および水素化澱粉加水分解物の食品の甘味料として使用するために8つの異なる糖アルコールを承認しています。砂糖アルコール甘味料は砂糖よりも少ないエネルギーを提供し、有意な血糖応答を引き起こしません。さらに、砂糖アルコールはショ糖よりも溶解熱が高く、冷却感覚を生成し、虫歯のリスクを大幅に減らすことができるため、チューインガムやロゼンジに広く使用されています。

ステビオシド（ステビオシド、ステビオシド）

ステビアは南アメリカのパラグアイとブラジル原産で、現在は私の国、シンガポール、マレーシア、その他の国でも栽培されています。ステビオシドは、ステビアから抽出された甘いテルペングリコシドの一種です。それは白い粉で、水に溶けやすく、ショ糖の約200倍の甘いものであり、スクロースのカロリーの1/300だけです。スクロースと比較して、甘さは遅れており、苦味はより明白です。スクロース、フルクトース、グルコース、マルトースなどと混合することができます。一般的に、飲み物、焼き菓子、ヨーグルト、ソース、キャンディー、その他の食べ物で使用されます。

モグロシド（モンクフルーツグリコシド）

Lo Han Guoは中国原産のVine原住民です。植物抽出物モンクフルーツグリコシドは、モンクフルーツから抽出された天然甘味料です。それらはスクロースの約240倍甘く、わずか1/50カロリーしか持っていません。彼らはステビオシドに似た味がし、不快な後味はなく、香りがよくておいしいです。それらはフルーツドリンクを追加するのに理想的であり、さまざまな飲み物にすることができます。

アスパルテーム（甘味料）

アスパルテームは、食物中の2つのアミノ酸、アスパラギン酸とフェニルアラニンの化合物です。その化学名は、アスパルテームフェニルアラニンメチルエステル（APM）です。その甘さは、スクロースの約100〜200倍です。アスパルテームは高温または高いpH条件で加水分解されるため、高温の焼き食品には適していません。ただし、耐熱性を改善するために脂肪またはマルトデキストリンと組み合わせることができます。味が良く、甘さが高く、エネルギーが低いため、世界中の90か国以上の食品業界での使用が承認されています。

スクラロース（スクラロース）

スクラロースは、スクロースから合成された唯一の甘味料です。スクロースの600倍も甘く、優れた熱安定性の利点があり、分解しやすく、安全性が高いです。その甘さは純粋で、苦味や渋味などの不快な味を隠すことができます。これはこれまでスクロースに最も近い人工甘味料であり、飲み物（包装された飲料水を除く）、缶詰の果物、醤油、複合調味料、準備されたワイン、焼き食品などで使用できます。

シクラメート

シクラメートとしても知られているシクラメートは、スクロースの約30倍の甘いもので、風味が良く、独特の匂いがなく、他の甘味料がもたらす苦味を隠すことができます。複利するとき、それは主に高強度の甘味料と組み合わせて使用​​され、前後に長い甘さがあります。同時に、10：1の比率でシクラメートとナトリウムサッカリンを使用すると、製品の味が良くなり、2つはお互いの悪い味を隠すことができます。シクラメートは、冷凍飲料、ジャム、パン、ケーキ、その他の食べ物に使用できます。