スクラロースとは何ですか？

TGSと呼ばれるスクラロースは、新しいタイプの塩素化スクロース誘導体製品です。その化学名は4,1 '、6'-トリクロロ-4,1'、6'-トリデオキシガラクトスクロース、その分子式はC12H19Cl3O8であり、その分子量は397.64です。この甘味料は、原料としてスクロースで作られており、特定の化学処理によって作られています。それは白い粉末の形であり、無臭で、非疎水性で、カロリフィック値が低いという特徴を持っています。スクラロースは、水、エタノール、メタノールに非常に溶けます。室温での水への溶解度は28.2gであり、さまざまな食品や飲料で広く使用されています。それは食品添加物であり、しばしば天然甘味料として使用されます。

スクラロースの影響は何ですか？

1. 高甘さ：スクラロースの甘さは、スクロースの400〜800倍で、純粋な甘さです。甘さの速度の速度、最大の甘さの知覚の強度、甘さの持続時間、後味はショ糖に非常に近い。
2. 安定性：光環境、熱環境、pH値の変化には高い安定性があります。水溶液は透明で透明であり、水溶液のpHは5で、安定性は高くなります。貯蔵後に1年以上化学的変化はありません。
3. カロリーなし：それは人体の代謝に関与せず、人体に吸収されない減量抽出物です。カロリー値はゼロであり、糖尿病患者に適しています。
4. 反カリー：car虫菌によって使用されておらず、経口細菌によって生成される酸の量と歯の表面上の連鎖球菌細胞の接着を減らし、効果的に反カリーの役割を果たすことができます。

応用：

スクラロースは、食品添加物として食品業界で広く使用されています。

• 飲料と低糖食品：スクラロースは、砂糖のないソーダ、ソーダ水、ヨーグルトなどの砂糖のない飲み物や低糖食品で広く使用されている天然甘味料です。
• ベーキングおよび乳製品：その良好な熱安定性により、スクラロースはケーキやキャンディーなどの焼き食品の生産によく使用され、アイスクリームやタンパク質バーなどの乳製品でも使用されます。
• 保存された果物と缶詰の果物：スクラロースは良好な透過性を持ち、缶詰の果物や砂糖漬けの果物に理想的な甘味料です。
• 調味料：農業、家畜、水生製品の生産と加工において、スクラロースは良好な安定性を持ち、塩味と酸っぱい食品の味を柔らかくするための調味料として使用できます。